الانسمام الغذائي بالفيروسات والريكتسيات

الانسمام الغذائي بالفيروسات والريكتسيات

مقدمة

يمكن للأغذية أن تتلوث منذ:

1. منشأها
2. من قبل الأفراد الذين يعملون بها
3. من الوسط

ثبت إن بعض الفيروسات المعوية (كوكساكي، شلل الأطفال، إيكو) يمكنها أن تنتقل عن طريق المياه والخضار الغضة. كما ثبت أن فيروس التهاب الدماغ تفرز في حليب الماعز ولخراف والبقر . كما أن هناك براهين وبائية كثيرة تثبت أن فيروس التهاب الكبد الانتاني تنتقل إلى الإنسان عن طريق بعض القواقع البحرية وغيرها من الأغذية التي تتناول دون تهيئة أو تحضير.

الأنواع

هي كثيرة. وإن الذراري التي تصيب الإنسان غير الذراري التي تصيب الحيوان لكن هناك صفات مشتركة تجمعها. ومن الأمثلة عليها:

• النزلة الوافدة الخنزيرية من النوع A
• الحمة الأنفية للبقر (ويمكن أن تسبب الرشوحات عند الإنسان وحمة الحلأ ...الخ)

المقاومة

العديد من الفيروسات يقاوم الحرارة أكثر من مقاومة الجراثيم المنتشرة، إذا أن الجراثيم يمكن أن تتلف بالطرق المألوفة كالبسترة. ومثلا أشير إلى أن فيروس كوكساكي يقاوم البسترة.

مصادر

• الجراثيم الطبية، د.عدنان التكريتي، جامعة مشق.