زيت
الزيت Oil أو Oleum هو مادة سائلة لاقطبية لزجة عند درجة الحرارة الطبيعية أو الأدفأ قليلاً.
التصنيف
- نباتي
- حيواني
- معدني
وتقسم الزيوت إلي جفافة وغير جفافة حسب قلبليتها لإمتصاص الأكسجين عند تعرضها للجو وتكوينها طبقة شبه جلدية على السطح.
الاستخراج
يستخرج من ثمار النباتات الزيتية وبذورها ومن شحوم الحيتان وغيرها ومن آبار النفط
ونحصل على الزيوت الثابتة من الحيوانات والنباتات، وتتركب من الكربون والهيدروجين والأكسجين، وليس بينها وبين الدهون فرق حقيقي
وتوجد الزيوت الطيارة في النباتات وإليها تعزى الرائحة والنكهة والخواص الأخرى المميزة للنبات المعين.
الانحلالية
تتميز الزيوت بانها كارهة للماء (غير مزوج مع الماء) ومحب للدسم (مزوج مع الزيوت الأخرى والمواد الدسمة) وتنحل بعض المواد العضوية كالإيثر والكحول. هذا التعريف يشمل طيف واسع من المواد الكيميائية المتنوعة والمختلفة من حيث الشكل والتركيب والخواض الفيزيائية والكيميائية.
