كابسيسين

كابسيسين
Preferred IUPAC name (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
Other names (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide (E)-Capsaicin Capsicine Capsicin CPS
المعرفات
رقم CAS	404-86-4
بوبكيم (PubChem)	1548943
ChemSpider	1265957 Y
UNII	S07O44R1ZM Y
EC number	206-969-8
KEGG	C06866
ChEBI	CHEBI:3374
ChEMBL	CHEMBL294199 Y
IUPHAR ligand	2486
Jmol-3D images	Image 1
SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
InChI InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Y Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N Y InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
الخصائص
الصيغة الجزيئية	C18H27NO3
كتلة مولية	305.4 g mol-1
المظهر	crystalline white powder
Odor	highly volatile and pungent
نقطة الانصهار	62 to 65 °C,  K,  °F
نقطة الغليان	210 to 220 °C,  K,  °F
قابلية الذوبان في الماء	0.0013 g/100 mL
قابلية الذوبان	soluble in alcohol, ether, benzene slightly soluble in CS2, HCl, petroleum
Vapor pressure	1.32×10−8 قالب:Val/units at 25 قالب:Val/units
λmax	280 nm
Structure
Crystal structure	monoclinic
Pharmacology
كود ATC	M02AB01
Licence data	EU
المخاطر
R-phrases	R24/25
S-phrases	S26, S36/37/39, S45
Main hazards	Toxic (T)
NFPA 704	1 2 0
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

كابسيسين
Heat	Above Peak
Scoville scale	15,000,000–16,000,000 SHU

كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin) واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH₃)sub>2CHCH=CH(CH₂)sub>4CONHCH₂C₆H₃-4-(OH)-3-(OCH₃)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

الإستعمالات

هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية

ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

انظر أيضا

• الثوم
• البصل
• نبات الخردل
• الفجل
• الواسابي
• الزنجبيل
• فلفل أسود
• مقياس سكوفيل

وصلات خارجية

• Capsaicin Technical Fact Sheet - National Pesticide Information Center
• EPA Capsaicin Reregistration Eligibility Decision Fact Sheet
• Molecule of the Month
• European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
• Fire and Spice: The molecular basis for flavor
• A ويكي هاو article on How to Cool Chilli Pepper Burns.