سعرة
السعرة الحرارية أو الكالوري أو الحريرة، جمعها حريرات أو سعر، جمعه سعرات هي وحدة لقياس الطاقة وعلي الأخص الطاقة الحرارية. وتعرف بكمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة واحد جرام ماء درجة مئوية واحدة (بين 5و14 درجة مئوية و 5و15 درجة مئوية) تحت الضغط جوي نظامي (1 ض.ج أو ما يكافئه 101.325 كيلو باسكال). وهي وحدة لقياس الطاقة الحرارية التي يحتاجها ويكونها الجسم لكي يقوم بعمله بشكل عادي، وذلك عن طريق إحراق المواد الغذائية. فالإنسان يحتاج للطاقة لعمل وظائفه الأساسية للحياة, وهذه الطاقة مصدرها الأول هو الغذاء و الأكسجين الذي نستنشقه. وتختلف الأغذية في مقدار الطاقة التي تنتجها على ما تحتويه من العناصر الثلاثة الأساسية في الغذاء ألا وهي : الكربوهيدرات والبروتينات و الدهون.
تنتج هذه المصادر الطاقة الحرارية بنسب متفاوته:
- الكربوهيدرات وتنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام
- الدهون وتنتج نحو 800 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام
- البروتينات 15 تنتج 400 سعرة (كبيرة) لكل 100 جرام
وينصح أخصائيو التغذية بأن يحتوي الطعام على النسب الآتية من هذه المواد حتي يكون الأنسان بصحة جيدة:
- الكربوهيدرات 50%
- البروتينات 35%
- الدهون 15%
- فيتامينات
- وتوجد الفيتامينات في الخضروات والفاكهة، والإكثار من الخضروات الطازجة قبل الأكل يساعد على تقليل أكل الكربوهيدرات والدهون التي تؤدي إلى السمنة. وينصح أخصائيو التغذية بالنسبة لتناول الخضروات والفواكه أن تحتوي ن قدر الإمكان على جميع الإلوان : مثل الجزر أصفر أو أحمر، طماطم حمراء، فلفل رومي أحمر، فلفل رومي أصفر، فجل أخصر، خيار أخضر. والفواكه : فراولة وتفاح أحمر، مشمش أصفر، جوافة أصفر، توت أزرق، عنب أحمر...إلخ مع مراعاة أن لا يمر أسبوعا من دون تناول من تلك التشكيلة ثلاثة أو أربعة أشياء. والعبرة بالمواظبة لكي يحصل الجسم على احتياجاته ليظل سليما معافيا (انظر مقالة رئيسية تخسيس).
الجسم يحتاج إلي كمية محددة من السعرات الحرارية يوميا, وتزاد حسب نشاط الشخص وحجم جسده وكذلك العمر. فالاطفال والشبان في طور النمو يحتاجون لكميات كبيرة من السعرات الحرارية. يجب أن يكون هناك توازن ما بين السعرات الحرارية التي نأخذها من الطعام والسعرات الحرارية التي نحرقها حتى لا يزداد وزننا حيث أن الجسم يخزن السعرات الحرارية الزائدة عن حاجته على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا اضطر لذلك في حال نقص السعرات الحرارية المأخوذة عن طريق الأكل. إذا أفرطنا في الأكل تزداد كمية الشحوم وإذا قللنا الأكل يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة ويحرقها فبالتالي تقل الشحوم لدينا.
- ويستهلك الجسم السعرات المأخوذة من الطعام في القيام بجميع نشاطة الحيوي مثل التنفس والهضم وعمل جميع الأجهزة مثل القلب والكلى والكبد وكذلك التفكير.
- كما يستهلك الجسم السعرات خلال نشاطه البدني، من مشي، وجري، وصعود السلم، وحمل الأثقال، والرياضة.
تعريف السعرة
الطاقة اللازمة لزيادة درجة حرارة كتلة معينة من الماء بمقدار 1 درجة مئوية تعتمد على درجة الحرارة. لذلك نجد في الجدول قيم مختلفة (ولكنها متقاربة) تم قياسها نعند درجات حرارة مختلفة، مثل عند الصفر المئوي أو عند 15 درجة مئوية أو 20 درجة مئوية. والتعريف الأكثر شيوعا وعلى الأخص السعر المستخدم للمواد الغذائية هي السعرة المقاسة عند 15 درجة مئوية.
معامل تحويل السعرة الحرارية للجول هي :
- 1 سعرة حرارية (صغيرة) = 18و4 جول.
توجد تسميتان للسعرة الحرارية :
- السعرة الصغيرة ، وهي السعرة لكل جرام من الماء، ويرمز لها بالرمز cal.وهي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء 1 درجة مئوية وهي تعادل بالتقريب 2و4 جول.[1]
- السعرة الكبيرة، أو السعرة لكل كيلوجرام من الماء ، وهي المعروفة ب سعرة المواد الغذائية، ويرمز لها بالرمز Cal
[1] وهذه هي كمية الحرارة اللازمة لرفع 1 كيلوجرام ماء بمقدار 1 درجة مئوية. وهي بذلك أكبر 1000 مرة من السعرة الصغيرة، ومقدار السعرة الكبيرة هو 2و4 كيلوجول.
| الاسم | الرمز | التحويلات | ملاحظات |
|---|---|---|---|
| سعرة الكيمياء الحرارية | calth | ≡ 4.184 قالب:Val/unitswithlink
≈ 0.003964 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.163×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.611×1019 قالب:Val/unitswithlink |
[2] |
| 4 °C سعرة | cal4 | ≈ 4.204 J
≈ 0.003985 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.168×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.624×1019 قالب:Val/unitswithlink |
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 3.5 درجة مئوية إلى 4.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| 15 °C سعرة | cal15 | ≈ 4.1855 J
≈ 0.0039671 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.1626×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.6124×1019 قالب:Val/unitswithlink |
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي (101.325 كيلو باسكال). تتراوح هذه القيم التجريبية للسعرات الحرارية من(4.1852 جول) إلى (4.1858 جول). في عام 1950 نشرت (CIPM)-اللجنة الدولية للأوزان والمقاييس (en) متوسط قيمة تجريبية لـ 4.1855 جول، مع ملاحظة الشك في 0.0005 جول.[2] |
| 20 °C سعرة | cal20 | ≈ 4.182 J
≈ 0.003964 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.162×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.610×1019 قالب:Val/unitswithlink |
كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 19.5 درجة مئوية إلى 20.5 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| متوسط سعرة | calmean | ≈ 4.190 J
≈ 0.003971 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.164×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.615×1019 قالب:Val/unitswithlink |
قالب:Frac من كمية الطاقة اللازمة لتسخين غرام واحد من الماء الخالي من الغازات من 0 درجة مئوية إلى 100 درجة مئوية تحت الضغط الجوي القياسي. |
| سعرة جدول البخار الدولي (1929) | ≈ 4.1868 جول
≈ 0.0039683 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.1630×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.6132×1019 قالب:Val/unitswithlink |
قالب:Frac واط ساعة دولي = قالب:Frac جول دولي بالضبط.[3] | |
| سعرة جدول البخار الدولي (1956) | calIT | ≡ 4.1868 J
≈ 0.0039683 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.1630×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.6132×1019 قالب:Val/unitswithlink |
1.163 ميغاواط ساعة = 4.1868 جول بالضبط. وقد تم اعتماد هذا التعريف من قبل المؤتمر الدولي الخامس حول خصائص البخار (لندن، يوليو 1956).[2] |
| سعرة الاتحاد الدولي لعلوم التغذية (en) | ≡ 4.182 جول
≈ 0.003964 قالب:Val/unitswithlink ≈ 1.162×10−6 قالب:Val/unitswithlink ≈ 2.610×1019 قالب:Val/unitswithlink |
هذه النسبة اعتمدتها لجنة التسميات للاتحاد الدولي لعلوم التغذية.[4] |
ملاحظات :
- BTU = وحدة حرارية بريطانية
- kWh = كيلوواط ساعي
- eV = إلكترون فولت
- J = جول
- Cal السعرة الكبيرة = 1000 سعرة صغيرة cal
- Cal يسمى أحيانا Kcal.
روابط مفيدة
السعرات الحرارية في الاطعمة مرتبة ترتيبا ابجديا
المراجع
- ↑ 1٫0 1٫1 Merriam-Webster's Online Dictionary Def 1a http://www.merriam-webster.com/dictionary/calorie
- ↑ 2٫0 2٫1 2٫2 International Standard ISO 31-4: Quantities and units – Part 4: Heat. Annex B (informative): Other units given for information, especially regarding the conversion factor. International Organization for Standardization, 1992.
- ↑ Figure depends on the conversion factor between international joules and absolute (modern) joules. Using the mean international ohm and volt (1.00049 Ω, 1.00034 V [1]), the international joule is about 1.00019 J, using the US international ohm and volt (1.000495 Ω, 1.000330 V) it is about 1.000165 J, giving 4.18684 J and 4.18674 J, respectively
- ↑ FAO (1971). "The adoption of joules as units of energy".
While the nutritional calorie has not been defined, basically it is the thermochemical calorie. The standards used in calorimetric work in nutrition is ultimately the heat of combustion of an internationally graded standard benzoic acid. This is primarily expressed as joules per gramme mole and secondarily as thermochemical calories per mole derived by dividing by 4.182, a factor which has been approved by the Committee on Nomenclature of the IUNS.