كابسيسين

قالب:معلومات كيمياء -معرفاتقالب:معلومات كيمياء - خواصقالب:معلومات كيمياء - بنيةقالب:معلومات كيمياء - مخاطر

scope=col colspan="2" class="entete defaut" style="background-color:# f8eaba;color:#000000" | كابسيسين
الاسم النظامي (IUPAC)
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
أسماء أخرى
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl) -8-methylnon-6-enamide, trans-8-Methyl-N-vanillylnon -6-enamide, (E)-Capsaicin, Capsicine, Capsicin, CPS, C
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin) واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH₃)sub>2CHCH=CH(CH₂)sub>4CONHCH₂C₆H₃-4-(OH)-3-(OCH₃)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.

الإستعمالات

هو مادة مثيرة للثدييات بما فيها البشر

السمية

ينتج شعور بالحرق في أي نسيج يلامسه.

انظر أيضا

• الثوم
• البصل
• نبات الخردل
• الفجل
• الواسابي
• الزنجبيل
• فلفل أسود
• مقياس سكوفيل

وصلات خارجية

• Capsaicin Technical Fact Sheet - National Pesticide Information Center
• EPA Capsaicin Reregistration Eligibility Decision Fact Sheet
• Molecule of the Month
• European Commission, opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin.
• Fire and Spice: The molecular basis for flavor
• A ويكي هاو article on How to Cool Chilli Pepper Burns.