فلفل

الفلفل الأسود Black Pepper واسمه العلمي piper nigrum هو نبات متسلق من فصيلة Piperaceae. ويستعمل كنوع من التوابل. والثمرة نفسها تنتج الفلفل الأبيض والأحمر والأخضر.

والفلفل الأسود والأبيض كلاهما ينتجان من نفس النبات. وللحصول على الفلفل الأسود تصحن العنبة المجففة الكاملة ، أما إذا أريد الفلفل الأبيض ، فإن الأمر يتطلب إزالة الغلاف الخارجي من العنبة وصحن البذور فقط. وهناك نبات يدعى Amalgo وهو نوع من الفلفل ذي أوراق خشينة ، وهو عبارة عن شجيرة تنمو على تلال جامايكا ، ونذكر من أنواع الفلفل الأخرى ، الفلفل المجري ، و الفلفل الأحمر ، وغيرها.

تاريخ

وهو كرمة عرفها قدماء الإغريق جيدا. ولقد جاء الفلفل في العصور الوسطى في المرتبة الثالثة بعد الذهب ، والفضة. ويروى التاريخ أن ملك القوط الذي حاصر روما ، رفض أن يسحب قواته ، إلا إذا دفعت له فدية مقدارها 5.000 رطل من الذهب أو 3.000 من الفلفل الأسود. ولقد ربحت جنوا والبندقية ثروات ضخمة من تجارة الفلفل ، كما كان يقبل التعامل به في الضرائب في العصور الوسطى.

الموطن الأصلي

الفلفل الأسود والمعروف أيضاً بالفلفل العطر جنوب غربي الهند والملاوي وأندونيسيا، ويزرع حالياً في المناطق الحارة والمعتدلة في أي مكان من العالم. وتجنى الثمار عندما يصل عمر النبات ثلاث سنوات في الأقل حيث تجنى ثمار الفلفل قبل نضجها بقليل ويخلل هذا النوع وتقطف الثمار التي أحمر لونها وهي ناضجة وتجفف وإذا أريد الفلفل الأبيض فتقشر القشرة الخارجية للفلفل الأحمر الناضج حيث تنقع في الماء لمدة ثمانية أيام قبل تجفيفها.

الجزء المستعمل

الثمار العنبية والزيت العطري.

التركيب الكيميائي

تحتوي ثمار الفلفل الأسود على زيت عطري طيار من أهم مكوناته الكافيين والبيتا البيزابولين وبيتا الكاريوفللين وكثير من التربينات الثلاثية وتربينات أحادية نصفية ومن أهمها سابنين وليمونين. كما يحتوي على بيتا والفابانيين ودلتا كارين. كما تحتوي الثمار على فلويدات ومن أهم مركباتها الببرين وببرلين وببرولين وأ، ب كمبارين بالإضافة إلى 45% متعدادات السكاكر وزيوت دهنية.

الفوائد

وتعود هذه الفوائد الصحية الموجودة في الفلفل الأسود بالدرجة الأولى, إلى وجود المركبات الحارة فيه والمواد العطرية. وقد تبين أن تناول الفلفل الأسود في الأطعمة بشكل يومي يمد الجسم بحوالي 20% من حاجته اليومية من المنجنيز، و15% من فيتامين ك, و12% من الحديد, و7% من الألياف. كما يسهم تناول الفلفل الأسود في زيادة إفراز عصارة المعدة التي تساعد على هضم المواد البروتينية بسرعة. كما يقلل من فرصة تكوين غازات البطن, أو حصول نوبات الإمساك. وتناول الفلفل الأسود يحفز أيضا إفراز العرق, يخفض حرارة الجسم في حالات الحمى. وهو مفيد أيضاً في زيادة إدرار البول. وأشار بعض الباحثين إلى أن المركبات الكيميائية الموجودة في الفلفل الأسود لديها القدرة على مقاومة الميكروبات, وتتمتع بخصائص مضادة للأكسدة. ولقد ذكرت بعض الأبحاث أن الفلفل الأسود يحتوي على مركبات لها خصائص في خفض ضغط الدم, ومنع هشاشة العظام, وكذلك خفض نسبة هرمون الغدة الدرقية

المصادر

• مقالة الفلفل الأسود على ويكيبيديا الإنكليزية Black pepper بتاريخ 7 - 12 -2011
• مقالة الفلفل الأسود على ويكيبيديا العربية بتاريخ 7 - 12 - 2011
• http://forum.stop55.com/82268.html
• مقالة الفلفل على المعرفة