الانسمام الغذائي بالجراثيم
اذهب إلى التنقل
اذهب إلى البحث
الانسمام الغذائي بالجراثيم إن بعض الجراثيم تنمو نمو جيد في الأغذية وتولد ذيفانات فيها. وحينما يتناول الإنسان الطعام الملوث يصاب بخمج انسمامي بصورة مباشرة عن طريق جهاز الهضم. يمكن لهذه الجراثيم أن تؤثر موضعياً دون أن تنتشر في البدن بواسطة ذيفاناتها. وكي يبح الغذاء مولد للانسمام الجرثومي يجب:
- أن يكون ملوث بجرثوم
- أن يتناول ضمن الشروط التي يتكاثر بها الجرثوم (لا يغلى أو لا يحافظ عليه بحرارة الغرفة ... الخ)
- أن يؤثر الذيفان عن طريق جهاز الهضم (لأن بعضها يتلف بجهاز الهضم)
الجراثيم المسببة
سالمونيلا
- الزمن بين ظهور تناول الطعام وظهور الانسمام: 6-48ساعة
- الأعراض: آلام بطنية، إقياء، إسهال، وهن، ارتفاع الحرارة في معظم الحالات
العصيات الحاطمة
- الزمن بين ظهور تناول الطعام وظهور الانسمام: وسطياً 10-12 ساعة
- الأعراض:آلام بطنية، إسهال
العصيات الحوية النقانقية (بوتوليزم)
- الزمن بين ظهور تناول الطعام وظهور الانسمام: 12-36ساعة ونادراً عدة أيام
- الأعراض: بحة صوت، إقياء، إسهال، ضعف ووهن، دوار، صداع، قبض، شلل الأعصاب المحركة العينية أو شلل بقية الأعصاب القحفية.
العنقوديات
- الزمن بين ظهور تناول الطعام وظهور الانسمام:1-6 ساعات(وسطياً 2-4ساعات)
- الأعراض: غثيان شديد، تشنجات، إقياء، إسهال، وهن، انخفاض الحرارة والضغط الشرياني
العصيات الفطرية الطيرية
الضمات الحالة المشبهة
- الزمن بين ظهور تناول الطعام وظهور الانسمام: 8 ساعات على الأقل، وسطياً 15-17ساعة قلما تصل 24ساعة
- الأعراض:آلام بطنية، إسهال، إقياء
مصادر
- الجراثيم الطبية، د.عدنان التكريتي، جامعة مشق.
